Телячьи щечки имеют невероятно нежную текстуру засчет большого количества соединительной ткани. В задумке данного блюда щечки, предварительно обжаренные с томатами и специями с добавлением красного сухого вина, тушатся в течение двух часов для придания тающей во рту текстуры. При подаче щечки поливаются медово-горчичным соусом с добавлением соуса демигляс. Дополняется блюдо нежным картофельным пюре, а украшается зеленым горошком и микрозеленью.