Говяжий язык варим с луком, морковью, специями, укропом и чесноком, затем обжариваем. Отдельно сутки вывариваем соус "Демигляс" на говяжьих костях с томатной пастой, стеблем сельдерея, красным вином и розмарином. Подаем с картофельным пюре, украшаем ягодами брусники и микрозеленью.