Кюфта-бозбаш, или просто кюфта — блюдо, воспетое поэтами Ближнего Востока, и не раз — она насыщает, согревает и бодрит чувства благодаря своему выверенному столетиями рецепту. Крепкий бульон длительной варки из бараньей ноги заправлен тефтелями из бараньего фарша, белым рисом, нутом, томатами и настоящим шафраном, а особый колорит ему добавляют сушеная алыча и свежая мята.