Стейк из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы, обладает ярко выраженным мясным ароматом. Обжаривается с фирменными специями и подаётся с печёным чесноком и свежим розмарином. Бычки породы Блэк Ангус, 18 месяцев.