Стейк из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается мягким и сочным. Обжаривается с фирменными специями и подается с жареным чесноком и свежим розмарином. Бычки породы Black Angus, 18 месяцев.