Мясо хранится в камере при определенной температуре и определенный срок. Мясо ферментируется в течении 6 недель. В процессе ферментации, внешний слой жира расщепляется, за счет чего мясо становится более сочным,нежным и вкусным. Жилки внутри стейка также расщепляются. Одна порция от 600 грамм.